Kemia rasvat chp 31-33

Ravintoaine

Ruoka sisältää ravintoaineita, joista elimistö saa energiaa

Rasva

Rasvat sisältävät ravintoaineista eniten energiaa

Rasvojen tehtävät

Ovat energian lähteitä, Kuljettavat rasvaliukoisia vitamiineja, suojaavat sisäelimiä, toimivat lämmöneristeinä

Rasvaliukoiset vitamiinit

A, D, E ja K vitamiinit

Rasvahappo

Rasvahapot ovat pitkäketjuisia karboksyylihappoja.( Karboksyylihapojen tunnusryhmä on COOH)

Esteri

Esterit ovat yhdisteitä, jotka muodustuvat happojen ja alkoholien reaktiossa

Tyydytön rasvahappo/tyydyttymätömät rasvat

tyydyttymätömät rasvat muodostuvat tyydyttymättömistä rasvahappoista, joiden rakenneosissa on vähintään yksi kaksoissidos hiiliatomien välillä

Tyydyttyneet rasvahapot

Tyydyttyneet rasvahapot eivät sisällä lainkaan kaksoissidoksia hiiliatomien välillä

Tyydytön rasva/kolme asiaa

molekyyleissä yksi tai useampi kaksoissidos hiiliatomien välillä, tyypillisiä kasvirasvoissa, nestemäisiä huoneenläpötilassa

Tyydyttyneet rasvat/kolme asiaa

molekyyleissä hiiliatomien välillä vainyksinkertaisia sidoksia, tyypillisiä eläinrasvoissa, kiinteitä huoneenlämpötilassa

Härskiintyviä

Rasvat härskiintyvät eli pilaantuvat helposti

hiilihydraatti

hiilihydraatit ovat rasvojen ohella energiaravintoaineita

monosakkarideja

monosakkarideja ovat muun muuassa glukoosi eli rypälesokeri ja Fruktoosi eli hedelmäsokeri.

Laktoosi

myös laktoosi eli maitosokeri on yhdistetty sokeri

polysakkaridit

polysakkaridit ovat suurimolekyylisiä yhdisteitä

Tärkkelys

suurin osa ruuasta hiilihydraateista on tärkkelystä. tärkkelystä on paljon perunoissa, riisissä,maississa ja viljatuoteissa.

selluloosassa

selluloosassa glukoosimolekyylejä voi olla jopa kymmeniä tuhansialiittyneenä yhteen pitkäksi ketjuksi.

Proteiini

proteiineja eli valkuaisaineita saa lihast, kalasta, kananmunasta,pavuista ja maitotuotteista

aminohappo

yksi proteiinimolkyyli muodostuu vähintään sadasta aminohaposta. Aminohapot sisältävät karboksyyliryhmän COOH ja aminorymän NH2